社交媒体

牛奶巧克力百香果罐

2019年11月18日

我喜欢冬季烘烤的一件事是上市的大量热带水果。在夏末和初秋,我们有大量本地水果可供选择,但是到11月中旬,过剩的食物已经结束,我们必须在更远的地方寻找厨房的亮度。

从亚洲和中东进口,西番莲果丰富,几乎是羊驼果,其酸味带有浓郁的pukka风味,并带有其标志性的热带气息。我喜欢将百香果和牛奶巧克力搭配在一起,因为可可的天鹅绒般的质地完美平衡了清晰度。 

当然,英国消费的绝大多数巧克力也是由进口产品制成的。设在东伦敦 可可赛跑者,他以小批量巧克力为荣,非常热情地向我发送了一些新的烹饪巧克力系列,以尝试此食谱。 可可赛跑者与直接从农民那里采购豆类的生产商紧密合作,为他们的第一个烹饪巧克力Cocoa Runners与Madagascan巧克力商Menakao合作,Madagascan巧克力商Menakao是仅使用当地食材来制作棒材的少数公司之一。不幸的是,这很少见– it’估计不到世界的5%’在可可豆种植的国家/地区生产巧克力。通过在马达加斯加生产巧克力,以及在岛上种植可可,Menakao产生的公平贸易给马达加斯加当地经济带来约4至5倍的收益。

遵循相同的“豆到棒”的精神,小巧的手枪意味着它们 ’非常适合烘烤,因为它们在加热时会快速稳定地融化。这是基于ganache的食谱的完美选择。这些是如此之快,可以提前完成,是大小聚会的完美冬季甜点。 

这些成分
150克牛奶巧克力(我使用了Cocoa Runners 44%单一来源烹饪巧克力)
120克双重奶油
50克全脂牛奶
3种百香果,成熟且皱纹
1/4茶匙细海盐
片状海盐,用于洒

食谱
将两个百香果减半,然后将种子和果肉pulp入搅拌器中。闪电战,然后将果汁滤入平底锅(丢弃种子)。加入奶油,牛奶和细海盐。放在中火上煮沸。加热奶油时,将巧克力称重并放入耐热碗中。如果您使用的是酒吧,则需要将其切碎。 

奶油起泡后,从火上移开,倒在巧克力上。静置5-10分钟,使奶油将巧克力完全融化。时间过后,搅拌混合物,使其光滑。 

切成最后的百香果,然后用茶勺在玻璃杯或小模子的底部点一些新鲜的果肉和种子。装满牛奶巧克力奶油蛋糕,然后再放一些新鲜的百香果和少许海盐片。 

放进冰箱前放置至少一个小时。 

可可赛跑者向我赠送了此食谱中使用的巧克力,但所有观点-与往常一样-是我自己的观点。 

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黑巧克力和橘子潘妮托妮黄油面包布丁

2019年11月4日

英国的夏季正式结束了'我的大衣天气使我的嘴唇不停地干裂。您好11月,更重要的是,您好,布丁季节! 

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万圣节薄荷巧克力冰箱蛋糕{无麸质}

2019年10月27日

十月即将结束,所以它唯一的权利说...万圣节快乐!我喜欢这个假期带给烘焙世界的惊人可能性。从南瓜到太妃糖苹果再到灵魂蛋糕,整个池塘已经拥有自己的烘烤传统,这是一年中的一个星期,绝对可以割断手指,假血,食尸鬼,鬼魂和险恶的东西。和我'm充分利用。

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蜜饯的金橘和可可豆饼干

2019年10月13日

首先,这是巧克力橙的别称。如果你可以的话'找不到蜜饯金橘(或自己动手做),然后使用普通蜜饯果皮甚至橙皮。您可以将可可豆粒换成切碎的黑巧克力。

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梅子和棕色黄油托盘烘烤(祝布丁巷5岁生日快乐!)

2019年9月29日

布丁巷博客已有5年历史了!好的,从技术上讲,它在一月份已经五岁了,但是通常这似乎是我当时从未设法纪念该周年的方式。因此,我希望您能放宽9个月的延迟时间,并对过去的五年时间有所反思。

首先-如何。时间飞逝。从某种意义上说,我创建食谱的方式没有改变-我仍然没有太多方法或计划就一直闲逛。这些天,这可能是我的事实的征兆 经营婚礼蛋糕业务以及在PR上全职工作,所以我很高兴有机会在这里自由泳和随意玩耍。 

对于如何运行成功的博客,我仍然没有遵循任何经过精心研究的指导方针:我不安排发布时间,我没有常规的内容日历(或任何与此相关的内容日历),而且我从不考虑过哪些帖子会做得好,哪些不会。我只是发布自己制作和喜欢的食谱,尽管我完全接受这可能不是最明智的工作方式,但以一种有趣的方式,我认为这已成为Pudding Lane角色的一部分。我一直希望我能花些时间以适当的方式做所有这些事情,但是五年来我逐渐学会接受我正在尽力而为,对于那些愿意继续收听的可爱人群来说,这似乎已经足够了。 

最近让我感到震惊的是,我在2014年非常喜欢阅读的大多数烘焙博客(并启发了我开始自己的博客)不再走了。我想念那些曾经构成我每周在线阅读的声音,并激发了我尝试编写自己的食谱的声音。我完全理解它-写博客可能会变得非常耗时-并且随着生活的发展,有时候事情必须付出。 

也许这就是为什么许多食谱撰写者转而将所有内容直接发布在社交媒体上的原因。我最近读到博客失去了相关性,我只能说,如果这是真的,那就太可耻了。对我来说,长篇文章一直是结识作者,感觉投入到他们的工作以及他们选择分享的生活各个方面的一种更有力的方式。 

我最近在自己的网站上发布了一些问题 Instagram的 有关布丁巷的故事以及您希望看到的地方。到目前为止,您对品牌重塑表示不满意(这使我非常高兴-您像我一样养成了习惯),并说您想多看看我的脸-这使我不那么开心(我不太想拍照片),但我会尽力而为。您已要求提供更多维护成本低/操作简单的食谱,而我100%都在使用它-希望这种快速托盘烘烤蛋糕是一个不错的起点。

托盘烤盘总是让我想起我的妈妈,她曾经做过柠檬托盘烤盘,并在生日那天送我们去学校。这是一个简单的海绵,上面撒有柠檬水,然后让她选择糖果或撒在上面。这是一个总冠军,因为每个人都有一个正方形,而且交通便利。这是我的秋季版本!棕色的黄油海绵既坚果又焦糖,是烤水果的理想画布。您可以将李子换成用完的东西-我喜欢烤一大批,然后将剩下的东西放在冰箱里,和酸奶或稀饭一起吃早餐。 

这些成分
400克李子
1个伯爵茶包
200克开水
1汤匙蜂蜜
240克黄油
240克细砂糖
4 eggs
240克普通面粉
1茶匙发酵粉
1/2茶匙细海盐
50克咸焦糖酱,可选(食谱 这里 或使用购买的商店)
50克切碎的烤榛子,可选
100克糖粉

将烤箱加热到150°C / 130°C迷。将袋泡茶放入沸水中注入。将李子切成两半,然后去掉石头。将它们放在防烤箱中,淋上蜂蜜,倒在热茶上,丢弃茶袋。

在烤箱中央烤25-35分钟,如果李子开始粘住,则用箔纸覆盖一半。当李子变软并变色时,它们就准备好了。放在一边冷却。 将烤箱温度提高到170°C / 150°C迷。在装有烤箱的羊皮纸的耐高温20x30cm烤箱盘上排列。

用中火将黄油在锅中融化。继续蒸煮,直到浮在顶部的白色固体变成深褐色,并且闻到坚果味。从火上移开,放在一边冷却。

将糖和鸡蛋放入碗中,高速搅拌4-5分钟,直到颜色变白,非常蓬松且蓬松。加入黄油和打蛋器混合,然后加入面粉,发酵粉和盐,打蛋器混合。倒入准备好的托盘中。将烤过的李子汤匙放在蛋糕的表面上(保留烹饪液),然后用一勺盐焦糖(如果使用)撒点。用牙签将李子和焦糖浸透。撒在榛子上。在烤箱中央烤25至30分钟,直到金色和插入蛋糕中央的牙签干净为止。让它冷却。

要制作糖霜,请将糖粉与两茶匙的李子蒸煮液混合。在顶部淋上毛毛雨,切成正方形。 


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蓝莓接骨木花面包蛋糕

2019年9月18日

我眨了眨眼,不知怎的是9月中旬-那是怎么发生的?老实说,复活节周末就像几周前一样。他们说的是对的,日子越来越长,几年却缩短了。 2019年刚刚过去。

我在婚礼蛋糕季节忙了几个月(读:五个),所以很高兴发现自己有一点时间来烘烤几个周末前不是生日或婚礼蛋糕的东西。这个小面包是一些剩余的生日蛋糕糊的结果,蓝莓上贴有黄色贴纸 以及在婚礼季节满满的橱柜里盛放的许多接骨木花酒的残渣。我们和朋友一起吃了午饭,然后吃了草莓冰淇淋,非常完美。

我用我在不可思议的地方买的小面包罐子里烤了这个婴儿面包蛋糕 E·德希勒林 几个星期前去巴黎旅行- 非常 可爱,而且体积很小,因此我将食谱加倍,以适应常规尺寸的1磅面包罐头。
这些成分
4个鸡蛋,去壳重(约220克)
等量的:
无盐黄油,软化
金砂糖
自发面粉
1/4茶匙细海盐
1个柠檬皮
100克蓝莓
3汤匙接骨木花亲切
150克金色糖粉

食谱
将烤箱加热到170°C,然后在面包罐上涂上烤纸和油脂。 

将黄油和细砂糖涂成奶油直至松软。一次添加一个鸡蛋,将每个鸡蛋打入直到均匀混合,然后再添加另一个。将面粉和盐过筛并折叠在一起。搅拌柠檬皮和蓝莓(保留一对用于装饰)。 

将混合物倒入准备好的锡罐中,使其表面整平,然后在烤箱中部烘烤30-45分钟,直到升起,呈金黄色,并在面包中央插入一根叉或小刀,使其干净。 

用鸡尾酒棒或子刺穿蛋糕上的小洞,然后用2汤匙的接骨木花亲切刷一下。放凉。

要制作糖霜,请将糖粉与足够的接骨木花蜜糖混合,以制成浓稠的糖霜。一次添加一点,以确保结冰不会太流鼻涕。铺在蛋糕的顶部,并用保留的新鲜蓝莓装饰。 

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banoffee金发女郎

2019年7月10日

当我在学校的时候,午餐菜单是所有学校晚宴的主角的缓慢旋转:散乱的碎屑,海绵蛋糕和水果派,都配以很多鲜黄色的蛋ust。一切都很好(我喜欢所有这些东西,甚至是鸟蛋奶蛋饼),但是偶尔我们会在午餐菜单上看到两个字-贴在勃艮第的针板上并严格监控-会引起pandemonium。 Banoffee。馅饼。

反映出来的馅饼本身不值得如此激动,但是那时候稍微干一点的饼干基料,罐装焦糖,香蕉片,烹饪巧克力屑和一大堆奶油足以使我们发狂。这些年来,每当我在菜单上看到它时,我都会回想起那种少年的欣快感。

我想将那些怀旧的味道转变成酒吧,所以我的班诺菲金发女郎就此诞生了。我添加了山核桃来复制馅饼皮的脆性,然后将黑巧克力换成白色-尽管您可以使用喜欢的任何一种巧克力。
 这些成分 
250克无盐黄油
175克白巧克力
2 eggs
1茶匙香草豆酱(可选)
75克深红糖
75克浅红糖
130克普通面粉
1茶匙细海盐
75g山核桃,烤
2小熟香蕉
100克焦糖酱
少量海盐

食谱
将烤箱加热到170°C并在20x30cm的锡纸上铺上烘焙纸。 

将黄油放入装有75克白巧克力的锅中,然后用小火融化。黄油融化后,从火上移开-剩余的热量将融化所有未融化的白巧克力块。 

在立式搅拌机的碗中,将鸡蛋,香草豆酱和糖搅拌2-3分钟,直到变白,呈泡沫状并且体积翻倍。加入融化的黄油和巧克力,混合混合,然后加入面粉和盐,然后折叠在一起。 

将剩余的100克白巧克力和山核桃粗切成小块,然后将其折叠成金色的面糊。倒入带衬里的锡罐中,然后用调色刀将其表面弄平。  

纵向切香蕉,然后将其轻轻地放在金发面糊的表面。不要压入它们-烘烤时它们会自然下沉。在顶部淋上咸焦糖,并撒上少许片状盐。 

在加热的烤箱中烘烤25-35分钟,直到表面变成金黄色,轻轻摇动后混合物不再晃动。切片前让其充分冷却。

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白桃片

2019年5月11日

你好!你五月过得怎么样?伦敦虽然一直下着小雨和寒冷,但由于-结婚蛋糕季节正在进行-我秘密地正享受着异常季节凉爽的天气。我知道,我知道-但这确实使运输和建造buttercream婚礼蛋糕的压力减轻了很多!

就像那些跟随我的人 Instagram的 会知道的(并且请注意,我在那儿更加活跃-所以继续!),婚礼季节开始了,这意味着从现在到9月的大多数周末,我都会制作精美的(我希望!)婚礼蛋糕。我很喜欢我的这种忙碌,很高兴能回到我的浓密中。

这个食谱有点先发制人,但是我知道我最喜欢的扁平白桃指日可待,所以我迫不及待想要与您分享。这是我去年夏天开发的食谱,从来没有在这里发布。这很容易组合在一起,并且因为它本来就很粗糙,所以您不必为完成而大惊小怪。只需将您的糕点铺开,上面撒上一些杏仁粉和少量的浸软的桃片,然后烘烤即可。最简单但最美味的夏季甜点。
  THE INGREDIENTS
糕点(爱丽丝沃特斯食谱)
140克纯面粉
85克无盐黄油,冷
1茶匙细砂糖
1/2茶匙精盐
冷水(约2汤匙)
填充
4个成熟的扁平白桃
1/2柠檬汁
1汤匙细砂糖
1茶匙香草豆酱
30克杏仁粉

食谱
要制作糕点,请将面粉,糖和盐一起搅拌。将黄油切成小方块,然后添加到糕点中。使用两把餐刀,将黄油扔到面粉中涂满黄油,然后迅速将黄油切成面粉。继续直到将其大致掺入-您仍然应该能够在面粉中看到一些小块黄油。 

加入2汤匙冷水,然后迅速混合在一起。尽快将所有双手放在一起。如果糕点感觉有点干,则再加1/2汤匙,然后根据需要继续。将糕点成型为圆盘,包裹保鲜膜,然后在冰箱中冷却至少30分钟,或者直到需要。

将桃子切成薄片并切成薄片,然后放入装有柠檬汁,糖和香草的碗中。搅拌至涂层,然后浸软30分钟或最多两个小时。 

准备制作烤饼时,将烤箱加热到200°C在烤盘上铺上羊皮纸。将糕点直接卷入大盘中,直接放在烘焙纸上(如果纸盒的边缘较高,则可以将纸张放在工作表面上,并在糕点卷起后转移回纸盒中。

用磨碎的杏仁将糕点撒上灰尘,在杏仁边缘周围留出2英寸的边缘。上面放满桃子,保留任何浸渍的汁液以备后用。 

在烤箱中烘烤20-25分钟,直到糕点开始看起来像熟的金黄色为止,而桃子变软并开始焦糖化。从烤箱中取出,并用保留的浸软汁刷桃子和糕点,然后返回烤箱再烘烤5-10分钟,直到古铜色并煮熟。切成薄片并立即食用,或者让其冷却并在室温下与奶油一起食用。 

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蛋白酥皮树皮

2019年3月31日

我通常不是粉彩烘焙爱好者。淡粉色和黄色很容易摇晃到基思顿和彩旗领土上,尽管这两件事肯定有时间和地点,但我在烘烤时尽量避免使用三通。我能说什么-我更喜欢巴黎糕点店的外观,而不是乡村宴席的版本,这就是为什么我通常不愿太柔和的方式。 

但是,随着复活节的临近-本质上是清淡,新鲜和充满希望的-我更愿意让柔和的淡淡的淡淡的糖进入我的厨房。酥皮上的色彩比蛋糕上的色彩更有趣。像云一样的质感,这里确实有些空灵,我绝对可以融入其中。 

你们分享了关于我自制的圣诞节礼物指南系列的如此多的反馈,这让我开始思考为期四天的周末您可能想为亲人做些什么。酥皮  只需两种基本成分,一旦掌握了基本配方,就可以在那里进行装饰和装饰,完全取决于您的口味。对我来说,这些碎片的乐趣在于它们的不规则性,所以不要在切片上太乱-将它们包装在玻璃纸中,或用在复活节帕夫洛娃上面。 
这些成分
2个蛋清
100克细砂糖
凝胶食用色素
食用装饰品-尝试干花,彩虹洒或切碎的蜜饯皮

食谱
将烤箱加热到120°C,然后在三个大托盘上铺上烘焙纸。在吱吱作响的干净碗中(您可以先用一片柠檬轻轻擦拭以确保它没有灰尘),将蛋清搅打成坚硬的峰。在搅拌器仍在运转的情况下,一次加入一匙白砂糖,每次添加后搅拌约十秒钟。这是为了确保糖被完全吸收(这将防止酥皮烘烤时酥皮变干)。

将蛋白酥皮分成三个碗,并在每个碗中加入少许凝胶。混合以充分分配色彩。将每批蛋白酥皮汤匙分别放在单独的烤盘上,并用调色刀或刮刀将混合物薄薄均匀地铺在托盘上-您希望蛋白酥皮的厚度约为1/2厘米。撒上您选择的浇头。 

放入烤箱中烘烤25至40分钟,直到中心感觉到触感仅非常轻微。从烤箱中取出,小心地将纸张抬到冷却架上以完全冷却。闯入碎片并发球。 



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柚子格兰尼塔

2019年3月16日

It'3月中旬,我可以感觉到春天来了-phe!我不'我不认识你,但是我'我今年冬天挣扎。今年确实缺少日光和阳光,当我每天早晨和晚上都在试管时,我发现自己梦见漫长的周末和越来越温暖的气候。 

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五香菠萝碎

2019年1月31日

在1月的盛宴中,有什么比热带的味道更受欢迎呢?我喜欢在每年的这个时候访问我们的本地市场-阳光明媚的柑橘类水果,荧光粉强迫的大黄和热带菠萝,木瓜和芒果制成的箱子为这些灰色的冬天带来了色彩和亮度。

在厨房里当然也欢迎一定量的鲜艳色彩和风味,并且每年的这个时候在侧面装有一个装满了明亮的热带水果的果盘有些令人振奋和肯定。我喜欢新鲜的菠萝-切成薄片,并撒上一点石灰,一点红糖,甚至撒上几片辣椒片-但我也喜欢用它做饭来温暖冬天的布丁。如果您无法获得新鲜的菠萝,则可以用罐头或 自然之美 盆栽菠萝,如下所示。在添加馅料之前,先将其轻轻煮熟,然后再将菠萝从尖酸变成酸性,变成甜美,果酱和香气。
 这些成分
1个小菠萝,去皮切块,或1 400克自然罐’最好的菠萝片
1 lime
1/2茶匙肉桂粉
1/2茶匙姜粉
1/2茶匙新鲜磨碎的肉豆蔻 
50克椰子糖
60克杏仁
30克全麦或拼粉 
60克燕麦
少量盐
30克椰子油
30克澳洲坚果
20克椰子片

食谱
将烤箱加热到180°C / 160°C迷。如果使用新鲜的菠萝,则切掉果皮,顶部和尾部,然后用刀除去果肉上的所有种子。切成小方块,从核心上切下,丢弃硬的中间部分。如果使用镀锡或盆栽, 沥干菠萝,保留50毫升果汁。将菠萝和保留的汁液放在小锅中。如果使用新鲜的菠萝,将其放入锅中,加50毫升水。

将酸橙汁,肉桂,生姜,肉豆蔻和30克椰子糖加汁
锅。用低火加热,使糖溶解。继续烹饪直到
菠萝很香,并且在椰子糖浆中涂得很好。从火上移开,并
转移到耐高温的盘子中。

要打顶,请将杏仁放在食品加工机中,然后进行脉冲直至磨碎,
沙质感。请勿过度研磨-如果过度处理,螺母会变得油腻。将杏仁转移到一个大碗里。加入剩余的20克椰子糖,面粉,燕麦和盐。搅拌混合。

加入椰子油。用叉子轻轻将油打碎成混合物。一小段
用指尖快速将椰子油揉入面粉中。混合物应该看起来
脆弱而柔软。搅拌澳洲坚果和椰子片。将馅料铺在菠萝上。

烘烤25-30分钟,直到面包屑的表面变成金色,并且在
双方。

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西梅,香蕉和可可豆粒面包{不含乳制品和精制糖}

2019年1月12日

我要说的是进入一月的十二天,但对大家来说新年快乐!我希望大家都回到例行公事的行列中,不要让自己过分辛苦地度过新年的决心。我最近读了一篇引人注目的文章,其中指出,我们应该在春季而不是在一月份制定解决方案,因为春季是新起点和成长的自然时机。也许为那些已经把毛巾扔进去的人提供一些思考的食物。

我对2019年感到兴奋和乐观,并在每天陷入困境的过程中尽力保持这种感觉。我正在准备几个有趣的项目,节日假期也是一个反思和评估的好机会。

虽然我通常不是一个可以解决问题的人,但是圣诞节过后,我喜欢吃得更健康。我在2018年末做出了决定,逐渐逐渐只吃有机动物产品,这意味着大大减少了我每天吃的肉和奶制品的数量。我绝对不是素食主义者(我太爱蛋糕和奶油了-更重要的是,经营婚宴蛋糕业务!),但是经过对英国奶业和肉类行业的大量研究之后,我确实想实现可持续发展并我在购买和消费这些产品时认真负责。

这个食谱是我开发的范围的一部分 大自然最好的水果 去年(查找当前批次的季节性食谱 这里)。我现在在这里分享它,因为它天然不含乳制品和精制糖,对于现在也改变饮食方式的人来说,这是一个很好的烘焙-无论是在一月,素食主义者还是长期转移。通过用鸡蛋代替奇亚或亚麻籽来烤制这种素食主义者,或者决定花更多的钱从我们在英国拥有的许多令人惊叹的有机农场中购买。
 这些成分
150g自然’s最好的梅子,沥干并晾干
175克去核枣
115克开水
115克椰子油,外加润滑脂
2 eggs
1汤匙香草精
2个大香蕉
260克纯面粉
1/2茶匙细海盐
1茶匙碳酸氢钠
1/2茶匙发酵粉
50克可可粒

食谱
将枣放入锅中,然后倒在热水上。浸泡10分钟,然后搅拌成泥。

将烤箱加热到180°C / 160°C迷。在1公斤小面包罐中加一点椰子油,然后在一条烘烤羊皮纸上涂脂。

将椰子油加入枣泥中,并用小火搅拌,直到椰子油融化。从火上移开。

将香蕉去皮,然后在大搅拌碗中用土豆泥捣碎。加入枣仁混合物,鸡蛋和香草精,搅拌均匀。

在一个单独的碗中,将面粉,海盐,苏打粉的碳酸氢盐和发酵粉搅拌在一起。 加入湿混合物中并搅拌混合。

将李子切成两半,然后与可可粒一起加入面糊中搅拌。 将混合物倒入锡罐中,并在烤箱中心烘烤45分钟– 1 hour.

将插入中间的牙签弄干净时,或将煮熟的面包屑与香蕉面包一起煮熟。

在切片和食用前将蛋糕充分冷却。香蕉面包可以保持4-5天良好,并且可以烘烤并与黄油一起食用2天。

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