社交媒体

与海盐的焦糖的香蕉tarte tatin

2020年4月23日










另一天在锁上,另一天挖掘我的第一个博客的档案,我 在我去年的大学期间简要介绍,在伦敦居住的前几个月。

就像通过旧的相册轻弹或听到你的声音回到你身边,这是一个同样脚趾克林克朗和深情的怀旧的职业。短语和烘焙趋势的转变,没有老化的良好的理发和可疑的服装选择 - 我喜欢认为我不会在七年内读到这篇帖子,以这种蔑视,但谁知道。在我继续前进之前 - 记得杯子蛋糕?!哇,但也,ew。

无论如何,瓦砾中的红宝石是焦糖的香蕉Tarte Tatin的被遗忘的食谱。我记得为我的家人烘焙这件事,对结果非常满意。当所有四位法官/演示者都有相同的发型时,我已经被一场早期的烘焙激励启发了,参赛者没有Instagram - 其中一个面包师创造了类似的东西。

在令人痛苦的风险中,我认为我最近发现了Lightroom上的饱和环境,所以请原谅LURID照片。奇怪的是,我的早期食物摄影和造型(或者更确切地说,严重缺乏)让我微笑而不是鬼脸。

我希望你们都尽可能多。如果我当地Sainsbury的永久空烘烤部分是任何事情,你都在厨房里尝试,这让我很开心。




这些成分
糕点
如果您不想制作自己的糕点,请跳过这部分并使用商店购买了酥皮糕点
225克普通面粉
1/2 TSP细海盐
190克无盐的黄油,寒冷和切成立方体
1/2 TBSP柠檬汁
125克冷水
焦糖
100g粉糖
60克黄油
1/2 TSP细海盐
3家公司香蕉
flakey海盐,完成




为了制作粗糙的糕点,将面粉和盐放在一个大碗里。使用圆形刀加入黄油,搅拌和切碎它。一旦黄油涂在面粉中,加入柠檬汁以及125毫升冷水。继续混合和用刀切砍掉,直到混合物形成粗糙的软面团。

将其提示到漂亮的面粉表面上,大致塑造成正方形。滚入大约35x20厘米的矩形,然后折叠到第三个。再次将糕点卷成另一个矩形,重复该过程。重复这4-5次。在Clingfilm中涂上糕点,并在冰箱里冷却几个小时,或者最好过夜。

制作焦糖,在锅中加热糖。避免搅拌,让它煮至糖熔化并拍摄深金色(10分钟)。 加入黄油和盐,并摇动锅或如果需要,快速搅拌在一起。立即倒入圆形烤箱的底部。撒上flakey海盐。将香蕉切成圆形和层数。

推出冷冻糕点,切割圆圈,比香蕉菜更大。放在上面并塞住香蕉,然后在180℃烘烤40-45分钟。当糕点是金色而坚定的触摸时,馅饼煮熟。一旦你从烤箱中取出时,就像烧焦一样,当你这样做时,就会仔细翻转它








Pin ThisShare on Tumblr

布丁车道书俱乐部 - 里克斯坦的秘密法国

2020年1月12日

你好,新年快乐! 2020年在这里,我很高兴为布丁车道介绍一个新系列......对布丁车道书俱乐部打招呼!作为你跟我关注的人的那些 Instagram. 会知道,在过去的几个月里,我花了很多时间思考我如何希望这个小空间来增长和发展。

我买了这么多的食谱,所以今年,我真的很高兴能够推出专门的系列来推荐我正在阅读的书籍,从或 - 往往是易于折叠角落(我知道,对不起,我的爸爸讨厌我这样做)。在过去的几年里,我在去的衣服购物和无意义的咖啡上削减了衣服,但食谱仍然是我生命中一贯的放纵。是的,您可以在线找到无限的食谱,但对我来说,这些书是如此超过食谱列表。他们是灵感,逃避和教育 - 当我在厨房里读时,我经常在床上读书。

所以每个月(和哦天哪,我真的会尽力坚持下去),我将在地板上的堆上推荐一本书,在我们的厨房的一侧或我们的桌子上的堆栈在我越来越多的收藏品的重量下,可怜的架子可以听到呻吟。有些人将是新版本,其他人古老的经典。我会在这本书中分享我的思想,也是一篇文章中最喜欢的食谱。

我很乐意收到你对你的看法的消息,以及你想听到更多 - 当然会有烘焙书,但它也会覆盖其他美食和学科,因为,相信它或者不是,我有时也会做饭咸味!

因此,对于本系列的第一篇文章,我一直在阅读里克斯坦的最新书, 里克斯坦的秘密法国, 由BBC书籍发布。这本书在着名后二十年来了  里克斯坦的法国奥德赛 (一本书,我赌注的是大多数敏锐的家庭厨师的书架), 并专注于简单,真实和质朴的法国烹饪 - 有时我非常爱。单枪匹齐地负责我对关于食物的写作和阅读的人 - 安东尼Boudain - 广泛地写了古典的法国烹饪(并不是所有的免费,顺便说一句,但是肯定是那里的知识和尊重是安慰和欢迎。感谢伊丽莎白大卫和无数的他人,法国技术已经过度覆盖,但拥挤的佳能不应该让你离开这本书 - 它很简单且易于平衡,其他人有时候也不接近。

这本书穿过众多地区,专注于来自诺曼底,昏昏欲睡的普罗旺斯和超越的传统家庭食谱。有很多鱼 - 显然 - 也是一部丰富的素食食谱,甜点 - 经典且简单的平等。它没有重塑车轮,但由于在瑞克50年的爱情事件中吃了最受欢迎的菜肴的轶事,在与法国烹饪中,这本书有内心和故事 - 驾驶艺术家艺术家的朝鲜蓟领域Breezy 4月日在一个渔村,丰富的海藻味道和一年的第一个高原果实的进食,庆祝冰冷的牡蛎,贻贝和蛤蜊。

这本书是一个快乐,庆祝和良好的读物,它会让你想打包汽车,然后将高速公路送到多佛,让你的手放在一些咸的布列塔尼黄油上。

这个Rick的无花果和素馨挞的这个配方来自Uzés的分拣机,并且在其精神中感觉如此典型的法国人。这个配方达到了六个10-12厘米的馅饼。
这些成分
糕点
170g普通面粉,加上额外的轧制
100克冷淡的黄油,立方
盐少许
1个蛋黄
1–2汤匙冰冷的水
填充
100克黄油,在室温下
100g粉糖 
2个鸡蛋,被殴打
1/2 TSP杏仁提取物 
100克地面杏仁 
9图,四分之一
1汤匙片杏仁
服务
1茶匙糖粉
6 TBSP奶油FRACHE

食谱
对于糕点,将面粉,黄油和盐放入食品加工机和脉冲,直到混合物类似于面包屑。转移到碗中,加入蛋黄与一汤匙冷水混合,制作光滑但不粘的面团。如果需要,添加额外的水。

将面团放在面粉的工作表面上,滚动它,然后线6个松动的10–12cm挞罐。寒冷大约30分钟。将烤箱预热至200°C/Fan 180°C.

每锡用烤羊皮纸或铝箔圈,加入烘烤豆,烘烤10分钟。取出豆子和纸张,然后将罐子放回烤箱中另外5分钟。将烤箱变为190°C/Fan 170°C.

虽然糕点案件正在烹饪制作素馨花。在碗里一起用碗一起击败黄油和糖,直到你有一个光滑的糊状物。逐渐搅拌鸡蛋和杏仁提取物,然后在碎片中搅拌并混合良好。将混合物划分在糕点情况下,并在每个馅饼的顶部排列6个楔形件。用一些羊泡杏仁和烘烤20–25分钟,直到金色。 

灰尘少许糖霜,用一些奶油弗拉里切河提供温暖或在室温下。

我善意地赠送了我本书的副本,但所有观点都是 - 一如既往 - 我自己。你可以买书 亚马逊 在所有好书商店。 


Pin ThisShare on Tumblr

白桃Galette.

2019年5月11日

你好!你可能会怎么样?在伦敦,虽然 - 作为现在正在进行的婚礼蛋糕季节 - 我暗中享受了不合时宜的凉爽天气,这是非常令人毛的。我知道,我知道 - 但它确实使运输和建造奶油婚礼蛋糕更加紧张!

作为你跟我关注的人的那些 Instagram. 会知道(和侧面注意到我在那里有点活跃 - 所以跟随!),婚礼季节已经开始,这意味着我能够让美丽(我希望!)婚礼蛋糕从现在到9月到9月。我崇拜我的这个侧面喧嚣,很高兴能够回到它的厚实。

这篇食谱感觉有点先发制人,但我知道我最喜欢的平白桃子就在拐角处,所以我迫不及待地和你分享这个问题。这是我去年夏天开发的食谱,从未在这里发布过。这是如此简单地抛出,并且由于它的意思是乡村风格,你不需要过多地大惊小怪。只需推出您的糕点,顶部洒满了陆地杏仁和多汁的剪切桃子片和烘烤。最简单但最美味的夏天甜点。
  THE INGREDIENTS
糕点(Alice Waters Recipe)
140克普通面粉
85g无盐黄,冷
1茶匙粉糖
1/2 TSP细盐
冷水(大约2汤匙)
填充
4成熟的平白色桃子
1/2柠檬汁
1汤匙粉糖
1茶匙香草豆酱
30克地面杏仁

食谱
制作糕点,将面粉,糖和盐搅拌在一起。将黄油切成立方体,然后加入糕点。使用两把刀具,折腾黄油,直到它在面粉中涂层良好,然后快速将黄油切成面粉。继续,直到它粗略纳入 - 你仍然应该能够在面粉内看到一些小块黄油。 

加入2汤匙冷水,快速混合结合。将它与您的双手尽快一起携带。如果糕点感觉有点干燥,请加入1/2 TBSP,根据需要继续。将糕点塑造成圆盘,在冰箱中缠绕在冰箱中至少30分钟,或直到所需的。

石桃子和切片,然后用柠檬汁,糖和香草放在一个碗里。搅拌成涂层,然后允许慢慢浸泡30分钟,或最多两小时。 

当您准备好制作Galette时,将烤箱加热至200°C和用羊皮纸排成烘焙托盘。将糕点直接滚到大片进入烘焙纸上(如果您的托盘具有高边缘,可以将纸张放在工作表面上,并一旦糕点滚动,就会转回托盘。

用地面杏仁尘土粉质,留下2英寸的边缘,无杏仁免费。顶部有桃子,以后保留任何浸渍汁。 

在烤箱中烘烤20-25分钟,直到糕点开始看起来煮熟和金色,桃子柔软,刚刚开始焦糖。从烤箱中取出并用保留的光化果汁刷桃子和糕点,然后返回烤箱,进一步烘烤5-10分钟,直至烫金和煮熟。切割并立即发出,或用奶油在室温下冷却和服务。 

Pin ThisShare on Tumblr

盐渍焦糖香蕉甜菜碱

2015年2月6日


 我对这款博客没有秘密,我坚信烘焙是关于协会的烘焙。叫我疯狂,但我真的认为它在我的遗传遗产中深深植根于我的身高和眼睛颜色。虽然我相信你的科学倾向于你不同意,但是对烘焙的热爱似乎像任何主要的股线一样强烈地涓涓细流。 

就像烘烤来自我的妈妈一样,我的犯罪甜食就是爸爸。两者一起制作一个非常危险的鸡尾酒,我想这个博客是产品。这款馅饼对法国经典似乎美味,是我们所有勤奋的爸爸的完美态度。可悲的是我的糖,就像 布丁车道最大的粉丝,真的很令人印象深刻。 






这些成分
糕点
225克普通面粉
盐少许
190g无盐黄
1/2 TBSP柠檬汁
焦糖
100g粉糖
60克黄油
1茶匙盐
3家公司香蕉





食谱
为了制作粗糙的糕点,将面粉和盐在大型干净的盆地中。立方体上升冷黄油,然后加入碗,搅拌和砍掉它一点用圆形的刀子。一旦黄油涂在面粉中,将柠檬汁和125ml的冷水加入。继续混合和模糊地用刀切碎,直到混合物形成粗糙的软面团。

将其提示到漂亮的面粉表面上,大致塑造成正方形。滚入大约35x20厘米的矩形,然后折叠到第三个。再次将糕点卷成另一个矩形,重复该过程。重复这4-5次。在Clingfilm中涂上糕点,并在冰箱里冷却几个小时,或者最好过夜。

制作焦糖,用几汤匙水加热糖。耐心等待 don't stir it, 它将结束泪水并浪费糖。 抱着你的神经,让它泡5-10分钟,直到它是一种金色的颜色,开始成为液体。加入黄油和盐,摇动锅(无搅拌)结合。倒入圆形烤箱上的底部,然后将香蕉切成圆形和层的焦糖。

推出你的冷水糕点,切割比香蕉菜更大的圆圈。放在上面并塞住香蕉,然后在180℃烘烤40-45分钟。当糕点是金色的,坚定的触摸时,你的馅饼是煮熟的。一旦把它从烤箱中取出,就把它翻转到板上(谨防狂热的焦糖)。





Pin ThisShare on Tumblr

Choux圣诞花环

2014年12月2日

我刚从巴黎愉快的周末回来。肮脏的旧和新的,巴黎的混合物从未停止吹嘘我,因为它在每个角落都在渗出文化和浪漫。您的艺术品味是否导致您探索卢浮宫或摩尔胭脂,法国资本是别致和令人上瘾的 - 即使在冰冻以上的一个标准4度。

巴黎在古典和流行的文化中毫不死化,我发现自己在想着我的街道街道的众多最受欢迎的人。从Carrie Bradshaw到Ernest Hebmingway;巴黎让他们全部迷住了。

扫掠曾经描述了巴黎作为“可移动的盛宴”,而他无疑是这个遗产的,这位作家是对这种断言的文字解释,因为我送入我内心的胖女孩并在Moules,长棍面包,牛排和蛋白杏仁饼干。

我们的旅行可能只是三天的时间,但我们仍然设法在Laduree的旅行中挤在香榭丽舍大街。它拥挤,昂贵,远离未被发现,但男孩哦,男孩他们做了糕点。在排队的同时,我的蛋白杏仁饼干我有机会检查一个宗教,水果馅饼和gateaus的smorgasbord。

我在我心中回到了家,在我的脑海里,所以我的圣诞节Choux花圈出生了。如果你诱惑,我从来没有敢于制作一个克罗奎姆布奇,但这可能是一个很好的起点。 Choux在糕点行业中有一个糟糕的名字,但它真的比你想象的更容易。这款花圈充满了自制奶油帕萨雷和焦糖和巧克力,这是为您的圣诞桌带来一点巴黎魅力的完美方式。


 THE INGREDIENTS
泡芙糕点
75克黄油
75克普通面粉
2中蛋
克里姆 patissiere 
250ml全牛奶
3蛋黄
1茶匙香草豆酱
30克糖
15g cornflour.
10g普通面粉
完成
100g粉糖
50克白巧克力
25g黑巧克力
10-15榛子(可选)

食谱
将烤箱预热至220℃,然后用羊皮纸排成烘焙托盘。将黄油用150毫升水放入锅中,并在中等热量上加热直至黄油熔化。当混合物煮沸时,从热量中取出。尖在面粉中,快速搅拌直至混合物进入柔软的球。恢复热量进一步5分钟,不断搅拌。从热量中取出并保持冷却。 

当凉爽时,加入鸡蛋并搅拌良好,将闪亮的糊状物送入管道袋和管道上的纸袋上的圆盘,用潮湿的手指平滑任何峰。烘烤10分钟,然后将烤箱温度减少到190℃并煮12分钟。用串联拆下面包和件,以释放蒸汽,然后返回冷却炉4-5分钟,以便完全干燥。 

为了使填充物,将牛奶和香草倒入锅中,慢慢带到碗中。同时在一个独立式混合器中,拍打蛋黄和糖直至苍白,然后添加两种面粉并搅拌直到光滑。当牛奶只是沸腾时,倒入蛋混合并迅速搅拌。将整个混合物转移到锅中,并返回热量。不断搅拌一分钟左右,当它倒入碗中时。用纸或固定薄膜盖住并在冰箱中留下冷却。 

当Creme Patissiere很冷时,勺子进入管道袋。用蛋羹填充每个Choux面包。接下来,将100g蓖麻油倒入锅中,并加热直至糖形成深深的焦糖。小心地将每个Choux划分为焦糖,并用它将面包固定在花圈中。如果您正在制作尖锐的螺母来装饰,请将每个榛子固定到串,浸入焦糖中,铺设在工作表面上以允许钉子形成。请先确保使用厨具保护您的地板! 

最后,融化了巧克力并用它们来装饰花圈。完成焦糖螺母或其他节日装饰品。 


Pin ThisShare on Tumblr

苹果和素馨馅饼

2014年9月23日

当我紧固我的鞋带时,培根的气味
为我的家庭团队赢了。

我在卢特兰的父母家写这篇文章,美丽的秋天在所有气瓶上射击,并用生锈的金色口音刺激所有东西。正如这些日子往往这样的情况,我被分心,并且未能在星期天按计划打发布。幸运的是,对我来说,时间已经有利,在秋天的第一天分享这个食谱感觉令人满意的是。

我总是忘记我在一年中的这个时候有多喜欢多少。这不仅仅是风景的一切,而且它肯定比成为秋天的宝贝(老实说,我长期以来一直在兴奋,我曾经感受到另一个年长的岁月)。 秋天的日子被换到了日常生活 - 新学期,周六晚上电视,足球季节 - 虽然我们可能不承认这一点,但在夏天的乐趣和假期后悄然安慰。

悲伤地秋天从来没有足够长,因为11月的黑暗和潮湿的晚上每年都会让我惊讶。至少在那时它完全可以接受,不能在没有抑制的情况下吃碎肉馅饼,并在童话灯中覆盖一切。

这个馅饼也在安慰和金色,如果你想用上一些烹饪苹果,那么完美。我很少很少渴望乡村生活,但这很有趣,几个刀着刀苹果可以在你的根部调整多少。在城市过夜的地方的任何提示?
 这些成分
糕点
150克普通面粉
75克冷黄油,立方体
2汤匙冷水
素馨花
90克地面杏仁
25g粉糖
4汤匙黄油,软化
捏盐
1 egg
1 TSP杏仁提取物
苹果
 3个大型烹饪苹果
1汤匙粉糖
1汤匙黄油
2 TBSP杏果酱

食谱
为了制作糕点,将面粉称重到一个大碗中。将黄油切成立方体,然后加入面粉。用冷水洗手将它们凉爽,然后用手指尖端彻底擦干它们并将黄油擦入面粉。一旦黄油合并,混合物含有混合物,加入足够的水,以便当你擦除混合物时,它形成面团。逐渐加水,尽可能少地使用。

将面团转到轻微撒粉的表面上,迅速揉搓,将其带入光滑的球中。将其包装在粘贴薄膜中,然后将其留在冰箱里持续一小时左右。同时,通过将所有成分测量到碗中并混合至混合,使素屑制成素馨化。

对于苹果,首先用冷水填充一个大碗,并添加柠檬汁的TBSP。剥皮,核心和薄薄的苹果切片,在水中放入水中(这将阻止它们棕色)。

将烤箱预热至175℃。一旦糕点凉爽,将其从冰箱中取出并在面粉表面上卷起。尽可能地尝试,尽可能薄,这将为酥脆的糕点案件制作。小心地将糕点卷起擀面杖,然后轻轻地转移到你的馅饼锡。用多余的糕点推动所有的角落 - 这种方式,它不太可能撕开或抓住你的指甲。使用锋利的刀子修剪任何多余的糕点。

在糕点晚上撒上素馨花。接下来,布局厨房卷,然后在将这些粉碎片上擦干苹果块。一旦你制作了多个层并使用了所有的苹果碎片,撒上一个糖的糖,并在顶部的小旋钮。

放在您的预热烤箱的中心,烘烤30-40分钟,直到苹果和糕点,只是金色。在你拿出馅饼之前5分钟,用沸水的飞溅温暖果酱,并融合。使用糕点刷在从烤箱中取出时,通过Jam Glaze涂抹馅饼的表面。

Pin ThisShare on Tumblr
 

布丁车道© Theme by 博客牛奶