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与海盐的焦糖的香蕉tarte tatin

2020年4月23日










另一天在锁上,另一天挖掘我的第一个博客的档案,我 在我去年的大学期间简要介绍,在伦敦居住的前几个月。

就像通过旧的相册轻弹或听到你的声音回到你身边,这是一个同样脚趾克林克朗和深情的怀旧的职业。短语和烘焙趋势的转变,没有老化的良好的理发和可疑的服装选择 - 我喜欢认为我不会在七年内读到这篇帖子,以这种蔑视,但谁知道。在我继续前进之前 - 记得杯子蛋糕?!哇,但也,ew。

无论如何,瓦砾中的红宝石是焦糖的香蕉Tarte Tatin的被遗忘的食谱。我记得为我的家人烘焙这件事,对结果非常满意。当所有四位法官/演示者都有相同的发型时,我已经被一场早期的烘焙激励启发了,参赛者没有Instagram - 其中一个面包师创造了类似的东西。

在令人痛苦的风险中,我认为我最近发现了Lightroom上的饱和环境,所以请原谅LURID照片。奇怪的是,我的早期食物摄影和造型(或者更确切地说,严重缺乏)让我微笑而不是鬼脸。

我希望你们都尽可能多。如果我当地Sainsbury的永久空烘烤部分是任何事情,你都在厨房里尝试,这让我很开心。




这些成分
糕点
如果您不想制作自己的糕点,请跳过这部分并使用商店购买了酥皮糕点
225克普通面粉
1/2 TSP细海盐
190克无盐的黄油,寒冷和切成立方体
1/2 TBSP柠檬汁
125克冷水
焦糖
100g粉糖
60克黄油
1/2 TSP细海盐
3家公司香蕉
flakey海盐,完成




为了制作粗糙的糕点,将面粉和盐放在一个大碗里。使用圆形刀加入黄油,搅拌和切碎它。一旦黄油涂在面粉中,加入柠檬汁以及125毫升冷水。继续混合和用刀切砍掉,直到混合物形成粗糙的软面团。

将其提示到漂亮的面粉表面上,大致塑造成正方形。滚入大约35x20厘米的矩形,然后折叠到第三个。再次将糕点卷成另一个矩形,重复该过程。重复这4-5次。在Clingfilm中涂上糕点,并在冰箱里冷却几个小时,或者最好过夜。

制作焦糖,在锅中加热糖。避免搅拌,让它煮至糖熔化并拍摄深金色(10分钟)。 加入黄油和盐,并摇动锅或如果需要,快速搅拌在一起。立即倒入圆形烤箱的底部。撒上flakey海盐。将香蕉切成圆形和层数。

推出冷冻糕点,切割圆圈,比香蕉菜更大。放在上面并塞住香蕉,然后在180℃烘烤40-45分钟。当糕点是金色而坚定的触摸时,馅饼煮熟。一旦你从烤箱中取出时,就像烧焦一样,当你这样做时,就会仔细翻转它








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Banoffee金发

2019年7月10日

当我在学校时,午餐菜单是所有学校晚宴的缓慢旋转,斯巴瓦尔斯(Stalwarts)的速度缓慢:Stodgy Creambles,海绵蛋糕和水果馅饼,都配有很多生动的黄色蛋羹。这一切都很好,好(我喜欢所有这些东西 - 甚至是鸟类蛋羹),但非常偶尔,我们会在午餐菜单上看到两个字 - 钉在勃艮第的Pin板上并粗暴地监测 - 这会导致Pantemonium监测。班弗。馅饼。

馅饼本身就是 - 反思 - 不值得这样的兴奋,但是回到了略带干燥的饼干基地,罐装焦糖,切片香蕉,刨巧克巧克力和一座鞭打的奶油山越野才能送我们狂野。这些年后,我认为每次在菜单上看到它时都会回到那个少年的兴奋。

我想将那些怀旧的口味翻译成一个酒吧,所以这就是我的班鹦鹉金发出生。我添加了山核桃,以复制馅饼的嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎,并刷掉了白色的黑巧克力 - 虽然你可以使用你喜欢的巧克力。
 这些成分 
250g无盐黄
175克白巧克力
2 eggs
1茶匙香草豆酱(可选)
75g深棕色糖
75克浅棕色糖
130g普通面粉
1茶匙美海盐
75g山核桃,烤
2个小成熟的香蕉
100克腌焦糖酱
捏flakey海盐

食谱
将烤箱加热至170°C和90x30cm用烘烤纸线。 

将黄油用75克白色巧克力放入平底锅中,并放置在低热中熔化。一旦黄油熔化,从热量中取出 - 残留的热量将熔化任何未涂抹的白色巧克力块。 

在一块立式混合器中,将鸡蛋,香草豆酱和糖一起搅拌2-3分钟,直至苍白,泡沫,体积加倍。加入熔化的黄油和巧克力并混合结合,然后加入面粉和盐并折叠在一起。 

大致切碎剩下的100克白巧克力和山核桃,然后折叠穿过金发堡面糊。倒入衬里的锡,用调色刀水平。 

将香蕉绳索切片,然后轻轻放在金发堡面糊的表面上。不要按下它们 - 它们会在烘烤时自然地下沉。在上面淋上咸焦糖,撒上一点片状盐。 

在加热的烤箱中烘烤25-35分钟,直到表面是金色的棕色,混合物在轻微摇动时丢失任何摆动。在切片之前允许冷却。

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棕色黄油和烤梅花蛋糕{为剩余的蛋清!}

2018年9月1日


Eeeeeek 9月份怎么样?!我觉得我已经眨了眨眼睛,错过了8月。实际上,划伤 - 我不会忘记 热浪匆忙。它同时很棒又糟糕;它是阳光明媚的下午,窗户宽敞,它正在融化奶油,枯萎的花朵 - 我害怕说 - 一个倒塌的蛋糕。夏天的高度和低点可能会说,尽管具有高且较高的温度。并且对于记录,我从倒塌的蛋糕中学到了我的课程(四个字:太多了。很多。柠檬。凝乳。)。

已经有一段时间了,因为我在这里分享了生活更新(我倾向于坚持我的年度回收 - 上一个版本 这里,对于任何感兴趣的人!),但我很高兴地说我的Bijou(我最喜欢的一句话意味着小而且优雅而完美地形成的 - 拿命婚礼蛋糕冒险已经忙碌了几个月!因素在生日,周年纪念日和婚礼品酒中,而且在今年夏天,我最周末的某种方式或另一个方式。这让我超级,超级快乐,疯狂的兴奋,令人难以置信地感谢那些不断要求我为他们制作蛋糕的人。这太棒了!谢谢谢谢!

把所有烘烤宠物全职工作,也意味着我生命中的其他一些领域 - 主要是这个小博客,也是我长期痛苦的朋友 - 有一点点被忽视。有一天,我会钉住那个平衡,但是当时我认为我正在做 - 如果不是完美的 - 那就好了。我还好。我旋转了很多板块,甚至没有任何崩溃成碎片(除了我之外,即在上述蛋糕在30中倒塌时°C kitchen. Yup.)

无论如何,谢谢你跟随这个非常规的小旅程。多年来,我遵循了一些惊人的博主,以及我最爱的一件事就是看着他们的谦卑,彻底赞美的小激情项目进化到完全成熟的职业生涯。我肯定不是那么,但我希望你们也想要那样。放心,只是因为我不会经常发布所有这些,我还在读你的评论,偶尔的善良的电子邮件和社交帖子,感觉如此*哈希特祝福*(对不起,我仍然无法与之登上) 。如果您想频繁地收到我的消息,您可以在Instagram上关注我,我有点活跃,提前为婚礼蛋糕垃圾邮件道歉。

所以 - 最后 - 在这里,这是棕色的黄油和烤梅花蛋糕。我在周末烤了这个,它觉得在我的厨房周围陶醉了很好,而不是时钟观察,而不是多任务,而是只拔出在我们的冰箱里使用的一切并锻炼食谱。

李子,用我的美妙的朋友Jess和IVER姐妹造就器,非常简单地穿着蜂蜜和伯爵。他们需要吃东西,就像黑莓的一个悲惨的Punnet,以及从婚礼蛋糕填充的盐味焦糖的剩余玩偶。我还有六个蛋清备用,一些批量凝乳制作的遗骸(覆盆子,激情果汁和柠檬,所有用于最近的婚礼蛋糕)。这块海绵仅使用白人,并且是轻盈的通风,但也足够强大,可以忍受大量的水果。非常完美,无论如何,在我眼中。

无论你要使用什么,都会换掉水果。我使用了半棕色和半脚粥糖,但根据你的橱柜里有完整的批次。

蛋糕混合物改编起来 如推荐的那样,在激发的NAMI NAMI上的食谱 这里 由一个唯一的大卫·莱尔维茨。
 这些成分
600g李子,四分之一扔石头
200克水
1伯爵灰色茶袋
2汤匙蜂蜜
6个蛋清
100g软红糖 
100g粉糖
150克普通面粉
1茶匙烘烤粉
1/2 TSP盐
100克黄油
100克黑莓(可选)
50g盐焦糖(可选)
25g羊杏仁

食谱
将烤箱加热至150°C / 130°C风扇。将茶袋放入沸水中以注入。将李子切成季度并取出石头。将它们安排在烤箱中,用蜂蜜淋上淋上热茶,丢弃茶袋。

在烤箱的中心烤25-35分钟,如果李子开始捕获,则覆盖箔。当它们软化并且以颜色增强时,李子就准备就绪。放在一边凉爽。一旦冷却,排出液体。

将烤箱温度增加到180°C / 160°C风扇和8英寸圆形烘焙罐用防油纸。

将黄油放在平底锅中,并在温和的热量上融化。将热量变为中高,让黄油泡到表面上的白色固体变成金色。从热量中取出锅,稍微冷却。

将蛋清用一汤匙的施法糖放入一块立式混合器中。繁华直到厚,通风和软峰。

在一个单独的碗中,将剩余的糖,面粉,发酵粉和盐一起搅拌。加入蛋清,小心折叠成结合,仔细工作,以免敲太多的空气。将一些混合物舀到锡中,然后用一层烤李子和黑莓。继续,直到使用所有蛋糕混合物和李子。用盐渍焦糖旋转蛋糕的表面,用羊角杏仁散,然后烘烤烤箱的中心45-50分钟,或直到金色,串拔的蛋糕的中心清洁。

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盐渍焦糖果仁甘油果仁浆果

2015年3月29日

如果你一直在读书,你对我对盐渍焦糖的热情并不陌生。我非常意识到陈词滥调 - 盐渍焦糖在那里用血液橙子,奇泽种子和“放荡”烘焙,因为全世界的食物博客的过度最受欢迎。

将猎物陷入困境,很容易成为博主。除了通过Instagram滚动时,上述所有看法严重不可抗拒的事实,肯定有一种压力,可以跟上博客世界的琼斯。那里有这么多才华横溢,创造性和聪明的作家,很容易感到自卑,只是有点欺诈行为。

随着时间的推移,我正在努力做出有意识的努力,不要出汗,我的博客是否与我喜欢阅读的所有其他人一样好。除了这是完全浪费时间的事实中,它也可以为许多诺里主德和陈词滥调写作 - 这是你想要博客的最后一件事。

也就是说,没有火的烟雾,最终,趋势不会倾向于没有基础。盐渍焦糖革命是2013年的一点,但布丁车道仍然有很多时间的东西。扔一些烤的榛子,制作一个果仁糖,然后用粘糊糊的巧克力果仁巧克力击球手三明治,你当然有一些潮流的趋势。

当然,您可以省一点时间并购买焦糖,但它很容易自己制作。我倾向于在冰箱里留下一大笔批次,你知道,那些糖低击中时的时刻。
 这些成分
焦糖
150g粉糖
125毫升双霜
25克黄油
1茶匙盐
75克烤榛子
布朗尼
150g无盐黄
200g粉糖
50g软红糖
70克Cocoa粉
2 eggs
70克面粉

食谱
对于焦糖,将铸造糖和盐融化在一个沉重的平底锅中。当它是金黄色和糖刚刚溶解时,将其从热量中取出并倒入奶油中。小心(它会泡),击败混合物结合。如果任何糖凝固,将锅恢复到温和的热量并搅拌以熔化。加入黄油,搅拌熔化,并倒入灭菌的罐子里。离开凉爽。 

对于布朗尼斯,将烤箱预热至160℃,并用烘烤羊皮纸排列8“(20cm)方形锡。将黄油,糖和可可递成一个小锅,并在温和的热量上融化,直至黄油融化,你有组合的混合物。如果它仍然有点颗粒状,请不要恐慌。

从热量中取出,并在鸡蛋中裂缝。迅速击败结合 - 混合物应该变得光滑和光泽。在面粉中筛,并混合直到 刚刚结合。接下来,将一半的棕色混合物倒入衬里的锡中。添加一层焦糖,确保你在边缘留下几厘米的边缘。尽量不要平滑它,因为你最终将它与布朗尼击球手混合在一起。

用螺母散射,然后舀在另一层薄薄的焦糖上。顶部带有剩下的布朗尼击球手,轻轻地平滑到均匀的表面上。在您的预热烤箱中烘烤25-30分钟。当布朗尼只在中间时,你将能够告诉它完成了,当时摇摇欲坠。

在锡中凉爽直到温暖,然后小心地将纸张抬起并留在耙子上完全冷却。切片并分享。 



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盐渍焦糖香蕉甜菜碱

2015年2月6日


 我对这款博客没有秘密,我坚信烘焙是关于协会的烘焙。叫我疯狂,但我真的认为它在我的遗传遗产中深深植根于我的身高和眼睛颜色。虽然我相信你的科学倾向于你不同意,但是对烘焙的热爱似乎像任何主要的股线一样强烈地涓涓细流。 

就像烘烤来自我的妈妈一样,我的犯罪甜食就是爸爸。两者一起制作一个非常危险的鸡尾酒,我想这个博客是产品。这款馅饼对法国经典似乎美味,是我们所有勤奋的爸爸的完美态度。可悲的是我的糖,就像 布丁车道最大的粉丝,真的很令人印象深刻。 






这些成分
糕点
225克普通面粉
盐少许
190g无盐黄
1/2 TBSP柠檬汁
焦糖
100g粉糖
60克黄油
1茶匙盐
3家公司香蕉





食谱
为了制作粗糙的糕点,将面粉和盐在大型干净的盆地中。立方体上升冷黄油,然后加入碗,搅拌和砍掉它一点用圆形的刀子。一旦黄油涂在面粉中,将柠檬汁和125ml的冷水加入。继续混合和模糊地用刀切碎,直到混合物形成粗糙的软面团。

将其提示到漂亮的面粉表面上,大致塑造成正方形。滚入大约35x20厘米的矩形,然后折叠到第三个。再次将糕点卷成另一个矩形,重复该过程。重复这4-5次。在Clingfilm中涂上糕点,并在冰箱里冷却几个小时,或者最好过夜。

制作焦糖,用几汤匙水加热糖。耐心等待 don't stir it, 它将结束泪水并浪费糖。 抱着你的神经,让它泡5-10分钟,直到它是一种金色的颜色,开始成为液体。加入黄油和盐,摇动锅(无搅拌)结合。倒入圆形烤箱上的底部,然后将香蕉切成圆形和层的焦糖。

推出你的冷水糕点,切割比香蕉菜更大的圆圈。放在上面并塞住香蕉,然后在180℃烘烤40-45分钟。当糕点是金色的,坚定的触摸时,你的馅饼是煮熟的。一旦把它从烤箱中取出,就把它翻转到板上(谨防狂热的焦糖)。





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盐渍焦糖巧克力yule日志

2014年11月25日

 我怎么爱你,圣诞节?让我来计算一下。今天它恰好是一个月,直到圣诞节,而我的脑袋知道它真的不适合觉得节日到12月开始,我的心已经很好,真正赢了。我每个星期天都会在白兰地上喂养我的圣诞蛋糕,每次都会振奋,因为几周冒出来。 

伦敦居住在今年初期肯定会哄骗我的圣诞节莫霍 - 一切都被童话灯覆盖,我甚至甚至是eBenezer Scrooge自己甚至难以避免渗透这个城市的兴奋。 

我对圣诞节过去的回忆像家庭制造的装饰品和中看不言一样,我的父母每年的角色,这一时期都被缠绕和丝带与怀旧的恐惧。我相信你不会感到惊讶地听到食物在伯顿圣诞生产中发挥着主导作用,我很高兴与你分享一些我最喜欢的季节性烘焙。 

这款盐巧克力和焦糖Yule日志非常适合您派对的水果仇敌 - 总有一个,这绝对会使他们保持安静和内容,即使在百搭或三个之后。盐的逗留是粘性甜焦糖奶油的完美伴侣,以及完美的苦涩巧克力Ganache。 

 这些成分
蝴蝶
200g粉糖
100ml双霜
125克黄油,软化
1茶匙细盐
蛋糕
4 eggs
100g粉糖
60g自我养育面粉
50g Cocoa粉
伽纳彻 
100克70%黑巧克力
100g双霜
1/2 TSP细盐
装饰
100g粉糖

食谱
首先制作盐渍焦糖奶油灌装。在一个干净的平底锅中,用2汤匙水加热施法者糖。允许溶解,融化,泡沫,烹饪直到它需要深入金色的色调,所有的颗粒都消失了。 

单独,将奶油和盐分成一个大碗,然后小心地倒入焦糖中。小心,因为它会很热,泡沫很糟糕。搅拌奶油混合物直至焦糖光滑并合并。留下冷却至室温。一旦冷却,将黄油软化,然后一次将焦糖混合物加入勺子,并搅拌5-6分钟,直至苍白和通风。搁置。

对于海绵,用防油纸排行矩形锡,并将烤箱预热至200℃。使用独立式或手持式扫烧,用糖搅拌4-5分钟,直至混合物苍白,体积翻倍。在面粉和可可筛,然后折叠使用大金属勺。当混合物合并良好时,将倒入衬里的锡中,并根据需要将锡倾斜,以将混合物将混合物塑造到角落中。在您的预热烤箱中烘烤9分钟。 

一旦时间提升,轻轻触摸中心,如果它握住自己的,从烤箱中取出并转向一块新鲜的烘焙羊皮纸。从蛋糕中取出锡和衬纸,然后在蛋糕上设置干净的衣服。一次缩小一个凹痕,左右进入海绵,然后仔细地角色进入瑞士卷,延长,用布。放在一边凉爽。 

蛋糕冷却,让你的ganache。将奶油和盐测量到小锅中,并在中等热量上加热直至沸腾。虽然奶油是加热的,但将巧克力切成小块,并在耐热碗中弹出。当奶油已准备就绪时,将其倒在巧克力上并不断混合,直到奶油熔化巧克力并产生平滑,有光泽的Ganache。放在一边凉爽。

当蛋糕被冷却时,小心地展开它并丢弃布。用焦糖奶油蔓延,然后再卷起宽度。尽可能紧张地滚动,使用得分来帮助您进入并注意不要挤出奶油。完成滚动,使外边缘位于底部。仔细切断一小部分,用一些奶酪粘到边缘,让它类似于日志。

服用你的Ganache,并在整个蛋糕上普遍蔓延。如果你的方式倾向于,请使用串或一个人来创造伍德格效果。为了完成,在锅里融化100g粉糖,一旦焦糖倒入一小块洁净的羊皮纸。一旦冷却,粉碎并撒上Yule日志以完成它。 

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盐渍花生脆弱

2014年8月25日

最好的举行的计划,男人/ 经常去awry - 罗伯特伯恩斯, 鼠标

我有盛大的计划,祝大家银行假日和这个食谱一起。可悲的是,这篇文章比预期的更晚,而且还要在一天漫长的雨水中唱过去,唱我们最后一个漫长的周末。虽然我对天气无关紧要,但它的控制座我有点分享一个那个是一种糟糕,甜蜜和金色的食谱 - 这个周末应该是一切。它也很简单,粉碎和覆盖蛋糕,饼干和泥水的完美款式。  

与我本周有过渡的寒意和后勤感觉是什么,烧伤借鉴证明太诱人了。在发掘涂层之间并将加热放回其计时器,我忍不住怀疑今年已经消失的地方。伦敦的生活似乎已经把我扫过了一点,而且认为我已经住在这个城市几乎一年的近一年才有疯狂。我本周末逃到了怀特岛,这是从9-5喧嚣的漂亮突破。 

秋天,现在真的在她的步伐里,我很高兴能够尝试漂亮的新成分,这些成分偷偷地赛季。如果您对我有任何建议,请联系 - 我真的很喜欢听到大家的回复,并在周围聊天 Facebook, 推特 Instagram.。我也钉住了我的想法 Pinterest.以及那里的全部Loada的灵感在那里。 
 这些成分
100g盐渍花生,减半 
150g粉糖 
1汤匙水

食谱
首先用羊皮纸衬砌烘烤托盘,并用油很轻松地润滑。称重你的花生然后放在一边,让他们准备好了。 

接下来,将你的糖称重到一个小的平底锅中,放置在中等热量。加水,然后间歇地摇动,让糖溶解并变暗成焦糖。不要搅拌它。一旦焦糖达到深金色调(约5-10分钟),就从热量中取出并将混合物的一半倒入制备的托盘上。用花生分散,然后用剩下的焦糖顶部。 

让焦糖完全淬硬和冷却,然后用手或用擀面杖粉碎。存放在一款密封容器中,为完美的蛋糕装饰,或从橱柜直接的美味摩托尔。 

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咸焦糖蛋糕

2014年2月1日

 我迟到了盐焦派对的时尚迟到了......但男孩哦,男孩,我将在这里直到灯升起。我无法得到足够的苦味丝滑爽焦糖,我可以淋上任何我可以拿到我的手指的东西。我通过焦糖有色眼镜看到一切。目前没有饼干,冰淇淋,蛋糕或大面包是安全的。

所以这就是我发现自己从冰箱里填充到周日早上一个多雨。在我认识之前,我有一块巧克力蛋糕烘烤,一锅焦糖冒泡和香草奶油 - 奶酪糖霜搅拌。结果?这个小蛋糕的小rascal。多雨星期天和蓝色星期一的一点阳光。

这些成分
蛋糕
75克无盐黄
185g粉糖
40ml葵花籽油
25g可可粉
2茶匙香草提取物
3 eggs
60ml牛奶
75ml奶油
225克普通面粉
2茶匙发酵粉
结霜
300克糖粉
80g奶油芝士
20ml奶油
1茶匙香草酱
焦糖
225g砂糖
50g腌黄油
2茶匙盐
1汤匙水
1汤匙金糖浆
1杯双奶油

食谱
蛋糕
用羊皮纸排行6英寸锡,并将烤箱预热至180℃。用糖,油,可可粉和香草融化在一个小锅里的黄油。一旦光滑,加入鸡蛋,牛奶和奶油,搅拌直到轻盈和蓬松。在面粉和发酵粉中筛选,并折叠成混合物。勺子进入制备的锡,并烘烤45分钟,直到煮熟。如果它是棕色的太多,最后20分钟覆盖箔。十分钟后,转到电线架上,完全凉爽。

糖霜
将糖霜筛分成一个大碗,然后加入奶油,香草和奶酪,并击败结合。搅拌5-10分钟,直到通风和僵硬。拿走你的冷却蛋糕,然后切成3个甚至部分。使用糖霜填充,三明治并覆盖蛋糕。

焦糖
将糖,糖浆,盐和水放入厚的锅中,缓慢加热,直至糖完全融化。不要搅拌它,一切都会泪流满面。沸腾,直到焦糖达到深深的光泽颜色,然后从热量中取出,加入奶油,旋转以结合。直接倒在磨砂蛋糕上,然后将其留给它自己的设备,看着它在侧面涓涓细流。顶部有切碎的榛子,蜂窝或其他美味的东西。



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