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布丁巷书俱乐部-里克·斯坦的秘密法国

2020年1月12日

您好,新年快乐! 2020年到了,我很高兴为Pudding Lane推出新系列……向Pudding Lane Book Club打招呼!就像那些跟随我的人 Instagram的 将会知道,在过去的几个月中,我花了很多时间思考如何让这个小小的空间成长和发展。

我购买和阅读了许多烹饪书,因此,今年,我很高兴能推出一个专门的系列来推荐我正在阅读的书,这些书是从或者(通常是在这样的情况下)疯狂折叠的(我知道,对不起,我父亲讨厌我这样做。在过去的几年中,我减少了逛街购物和买杯咖啡的时间,但是食谱仍然是我一生的嗜好。是的,您可以在网上找到无限的食谱,但对我而言,这些书不仅仅是食谱清单。它们是灵感,逃避现实和教育-我在床上阅读的次数与在厨房阅读的次数相同。

因此,每个月(哦,天哪,我真的会尽力做到这一点),我会建议从床边地板上的一堆书,厨房侧面的书架或我们的书本中推荐一本书可怜的架子,在我不断增加的收藏品的重压下,可听见地吟着。有些是新发行的,有些则是旧的经典。我将在书中分享我的想法,并从书中分享自己喜欢的食谱。

我很想听听您对本系列的看法,以及您希望听到的更多内容-当然会有烘焙书,但它也涵盖其他美食和学科,因为您相信它或不,有时候我也做咸味食物!

因此,对于本系列的第一篇文章,我一直在阅读Rick Stein的最新著作, 里克·斯坦因的秘密法国, 由BBC图书出版。这本书是在著名的二十年后出版的。 里克·斯坦因的《奥德赛》 (我最喜欢的一本书是在最热衷的家庭厨师的书架上), 并专注于简单,地道和质朴的法式烹饪-有时候我非常喜欢。我一头负责我对食物的写作和阅读的痴迷的人Anthony Boudain-撰写了大量有关古典法国烹饪的文章(顺便说一句,它并不全都是免费的,但是知识和尊重当然存在),因此回到这些主题是安慰和欢迎。多亏了伊丽莎白·戴维(Elizabeth David)和无数其他人,法国的技术得到了广泛的报道,但是拥挤的经典不应该使您失望—在其他人有时却不了解的情况下,它很容易上手。

这本书遍及许多地区,重点介绍诺曼底,困倦的普罗旺斯及其他地区的传统家庭食谱。这里有很多鱼-很明显-但也有很多素食食谱和甜点-经典而简单。这并不是在重新发明轮子,而是得益于在里克(Rick)与法国烹饪界50年的恋爱中所散布的最爱菜肴的轶事,这本书充满了真情和故事-在布列斯特(Brest)附近勒孔凯(Le Conquet)的洋蓟领域开车,在一个渔村里,四月的微风拂面,充满了海藻的气味,并进食了今年的第一个高原水果,庆祝着冰冷的牡蛎,贻贝和蛤。

这本书是一本充满欢乐,庆祝和高深解释的书,使您可以收拾行装,沿着高速公路驶向多佛,以尝尝咸的布列塔尼黄油。

里克无花果和鸡蛋花t的这种配方源自于乌泽(Uzés)的分拣机,其精神是如此典型。此食谱制作了六个10-12厘米t。
这些成分
糕点
170克普通面粉,再加上额外的面粉即可
100克冷无盐黄油,切成丁
盐少许
1个蛋黄
1–2汤匙冰冷的水
填充
室温下100克黄油
100克细砂糖 
2个鸡蛋,打
1/2茶匙杏仁提取物 
100克杏仁粉 
9个无花果,四分之一
1汤匙片状杏仁
服务
1茶匙糖粉
6汤匙焦糖奶油

食谱
对于糕点,将面粉,黄油和盐放入食物加工器中并进行搅拌,直到混合物类似于面包屑。转移到碗中,加入蛋黄和一汤匙冷水,使面团光滑而不粘。如果需要,添加额外的水。

将面团放在铺有面粉的工作面上,将其铺开,然后在第6行底部松开10–12厘米t罐。冷却约30分钟。将烤箱预热至200°C/Fan 180°C.

在每个锡罐上衬上一圈烘焙羊皮纸或锡纸,放入烘焙豆,然后盲烤10分钟。取出豆子和纸,然后再将罐子放回烤箱5分钟。将烤箱调低至190度°C/Fan 170°C.

当糕点盒正在烹饪时,制作鸡蛋花。将黄油和糖在碗中搅拌均匀,直到糊状光滑。逐渐搅拌鸡蛋和杏仁提取物,然后搅拌杏仁粉并充分混合。在糕点盒之间分配混合物,并在每个蛋top顶部排列6个无花果楔。撒上一些片状杏仁,然后烘烤20–25分钟直到金色。 

用少许糖粉撒粉,可在温暖或室温下与一些奶油一起食用。

我很高兴收到这本书的副本,但所有观点-一如既往-是我自己的。你可以在那买书 亚马孙 以及所有好的书店。 


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牛奶巧克力百香果罐

2019年11月18日

我喜欢冬季烘烤的一件事是上市的大量热带水果。在夏末和初秋,我们有大量本地水果可供选择,但是到11月中旬,过剩的食物已经结束,我们必须在更远的地方寻找厨房的亮度。

从亚洲和中东进口,西番莲果丰富,几乎是羊驼果,其酸味带有浓郁的pukka风味,并带有其标志性的热带气息。我喜欢将百香果和牛奶巧克力搭配在一起,因为可可的天鹅绒般的质地完美平衡了清晰度。 

当然,英国消费的绝大多数巧克力也是由进口产品制成的。设在东伦敦 可可赛跑者,他以小批量巧克力为荣,非常热情地向我发送了一些新的烹饪巧克力系列,以尝试此食谱。 可可赛跑者与直接从农民那里采购豆类的生产商紧密合作,为他们的第一个烹饪巧克力Cocoa Runners与Madagascan巧克力商Menakao合作,Madagascan巧克力商Menakao是仅使用当地食材来制作棒材的少数公司之一。不幸的是,这很少见– it’估计不到世界的5%’在可可豆种植的国家/地区生产巧克力。通过在马达加斯加生产巧克力,以及在岛上种植可可,Menakao产生的公平贸易给马达加斯加当地经济带来约4至5倍的收益。

遵循相同的“豆到棒”的精神,小巧的手枪意味着它们 ’非常适合烘烤,因为它们在加热时会快速稳定地融化。这是基于ganache的食谱的完美选择。这些是如此之快,可以提前完成,是大小聚会的完美冬季甜点。 

这些成分
150克牛奶巧克力(我使用了Cocoa Runners 44%单一来源烹饪巧克力)
120克双重奶油
50克全脂牛奶
3种百香果,成熟且皱纹
1/4茶匙细海盐
片状海盐,用于洒

食谱
将两个百香果减半,然后将种子和果肉pulp入搅拌器中。闪电战,然后将果汁滤入平底锅(丢弃种子)。加入奶油,牛奶和细海盐。放在中火上煮沸。加热奶油时,将巧克力称重并放入耐热碗中。如果您使用的是酒吧,则需要将其切碎。 

奶油起泡后,从火上移开,倒在巧克力上。静置5-10分钟,使奶油将巧克力完全融化。时间过后,搅拌混合物,使其光滑。 

切成最后的百香果,然后用茶勺在玻璃杯或小模子的底部点一些新鲜的果肉和种子。装满牛奶巧克力奶油蛋糕,然后再放一些新鲜的百香果和少许海盐片。 

放进冰箱前放置至少一个小时。 

可可赛跑者向我赠送了此食谱中使用的巧克力,但所有观点-与往常一样-是我自己的观点。 

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黑巧克力和橘子潘妮托妮黄油面包布丁

2019年11月4日

英国的夏季正式结束了'我的大衣天气使我的嘴唇不停地干裂。您好11月,更重要的是,您好,布丁季节! 

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